你不知道的糙米功效：安眠的神奇GABA

應該有很多人對糙米的印象是：「比白飯難吃」、「感覺很健康」之類的回答。糙米不順口和健康其實都來自同一個原因：沒有脫去胚芽與米糠，所以不像白米鬆軟，口感較硬較難入口，卻也因此保留了維生素、膳食纖維與礦物質。

「聽起來就超養生的，但吃得這麼痛苦……」等等，雖然你已經知道糙米飯不好吃，維生素、纖維質和礦物質也可以吃別的蔬果來補充，可是在對糙米Say no之前，你知道糙米也能助眠嗎？

（圖片來源／PAKUTASO）

浸泡一晚就進化：發芽的魔法

煮飯的藝術很多，滴油、灑鹽甚至加冰塊都不奇怪，較基礎的步驟，比如悶煮到前置的洗米也各有一套學問。

但刻意浸泡一晚來讓糙米發芽？食物不是買來新鮮吃最美味健康嗎？等芽都冒出來了，會不會和馬鈴薯一樣有毒啊？的確，大多食材發了芽，就算無毒，也會流失營養。

...不過糙米就是那個例外。

糙米吸水軟化後，不只口感更貼近白米，而且在發芽過程中，γ-氨基丁酸（Gama-AminoButyric Acid，簡稱GABA）的含量會大幅增加，能穩定血壓、緩和不安緊張的情緒、放鬆促進睡眠。吃了能讓你放鬆入睡、讓你美夢連連，這可不是一般食物輕易做得到的！

（圖片來源／Unsplash）

GABA真神！腦神經認真說

因為效用不一般，如果沒科學根據就相信GABA，一般人大概會先懷疑是不是BAGA（日文的「笨蛋」讀音），隨口講一串化學鍵結式，沒有的化學反應也會橫空出世，這不是煉金術師就是海龍王彼得了吧。

那GABA到底是什麼呢？它是人腦中的一種神經傳導物質，主要作用是抑制神經活動，當神經過度興奮時，GABA能讓神經細胞適度安定，身心就會重返寧靜平和。它神奇到什麼地步呢？在臨床上會用來治療憂鬱症，使憂鬱症患者暫時擺脫負面思考；甚至毒品「GHB快樂丸」也是運用其特性。

當然吃發芽糙米絕不等於吃精神科藥物，藥物畢竟都是濃縮提煉的製品，換成相應量的糙米飯，就要在短時間吃到數十甚至上百碗，人還沒感覺飛上天，可能就先吐滿地。然而若從保健角度出發，改變平日的飲食習慣，將白飯換成發芽糙米，一定有益無害——每天吃碗飯，就能以最天然的方式，定量攝取進對身體好的營養素，何樂而不為呢？

下次去買米，不要看到糙米區就默默繞過，試著拿起一包糙米，從主食開始調整，給自己健康新選擇吧！

（封面圖片來源／Pixabay）

 

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